Les Blancs

Château Fontvert Blanc 2015
 
Vin biologique
 
Vinification
Le Château Fontvert Blanc 2015 est issu d’une sélection parcellaire de Grenache blanc (55%) et de Vermentino (45%). Récoltés manuellement, les raisins bénéficient d’une macération pelliculaire de 24 heures qui permet d’extraire l’essentiel des précurseurs aromatiques de la pellicule des baies. La fermentation est effectuée en fûts de chêne français, à température contrôlée (16°C environ). Un élevage en barriques de huit mois, sur lies, accompagné de bâtonnages réguliers, apporte ensuite au vin la rondeur, le gras et le développement des arômes nécessaires à son équilibre.
 
Potentiel de garde
4 à 5 ans
 
Commentaire de dégustation
Cette cuvée se caractérise par un nez très flatteur de fruits exotiques, de pêche, de fleurs blanches, de vanille. Ces notes aromatiques se retrouvent en bouche, dans un parfait équilibre entre le gras et la fraîcheur.
 
Accords mets / vin
Ce vin s’accommodera parfaitement des charcuteries maigres, des poissons grillés ou accompagnés de sauces légères, des crustacés, des viandes blanches, de certains fromages (tel les fromages de chèvre frais) ou même du foie gras. Il peut également agrémenter vos apéritifs. Nous vous recommandons de le déguster à une température de 8 à 10°C

- Suggestion d’accord met/vin par Jean-Jacques Prévôt du restaurant Prévôt (une étoile Michelin) à Cavaillon :
Fricassée d’asperges vertes au ris de chevreau. 
Recette

- Suggestion d’accord met/vin par Fabien Mengus du restaurant Le Cygne (deux étoiles Michelin) à Gundershoffen :
Langoustines en trois déclinaisons, tartare relevé au gingembre et tapenade d’olives noires, carpaccio au caviar de Sturia et consommé de langoustines à la citronnelle 
Accord

- Suggestion d’accord met/vin par Romuald Fassenet du Château du Mont Joli (1 étoile Michelin) à Dôle :
Carpaccio de Betteraves rôties au sel, Huile de Noisettes, Noix de Saint-Jacques en croûte de Comté et Curry, coulis de Cresson
Recette

 

Le Mourre Blanc 2016
 
Vin biologique
 
Vinification
Le Mourre blanc 2016 est issu d’une sélection parcellaire de nos meilleurs Vermentinos. Récoltés manuellement, les raisins bénéficient d’une macération pelliculaire de 24 heures qui permet d’extraire l’essentiel des précurseurs aromatiques de la pellicule des baies. La fermentation est effectuée en fûts de chêne français (dont 50% de fûts neufs), à température contrôlée (16°C environ). Un élevage en barriques de huit mois, sur lies, accompagné de bâtonnages réguliers, apporte ensuite au vin la rondeur, le gras et le développement des arômes nécessaires à son équilibre
 
Potentiel de garde
8 à 10 ans
 
Commentaire de dégustation
Cette cuvée présente un nez puissant et complexe de fruits exotiques, de fleurs blanches et de miel, rehaussé de subtiles notes grillées et vanillées. La bouche est particulièrement riche et concentrée mais conserve malgré tout un très bel équilibre. La finale est d’une longueur remarquable.
 
Accords mets / vin
Ce vin accompagnera parfaitement les crustacés (homard, langouste, écrevisse), les coquilles Saint-Jacques et les viandes blanches en sauce. Il peut également agrémenter vos apéritifs. Nous vous recommandons de le déguster à une température de 8 à 10°C.

- Suggestion d’accord met/vin par Pierre Reboul (1 étoile Michelin) à Aix-en-Provence :
Oeuf cuisson lente aux goûts des bois
Recette

 

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