Situé sur les hauteurs de Joucas, à quelques kilomètres du célèbre village de Gordes, le Phébus bénéficie d’un cadre naturel exceptionnel et offre un magnifique panorama sur la vallée du Calavon et le massif du Luberon. Au cœur de la propriété, un beau mas en pierres sèches abrite un hôtel spa 5* et un restaurant étoilé Michelin. Xavier Mathieu dirige l’ensemble de l’établissement depuis une vingtaine d’année. Sa cuisine, savoureuse et raffinée, est résolument d’inspiration provençale, avec une mise en avant des produits régionaux et de nombreuses recettes traditionnelles totalement révisitées.

Nous lui avons demandé de nous proposer une recette s’accordant avec le Château Fontvert rosé 2016. Il nous a suggéré une Fraîcheur de chair de « décapode », concombre et condiment, illusion d’écume de mer. L’intégralité de cette recette est bien entendu disponible sur notre site internet. Pour plus d’informations sur le restaurant Xavier Mathieu et le Phébus, nous vous invitons à consulter le site internet www.lephebus.com

Recette